做宫保鸡丁，把握4689法

受访专家：驰名厨房好食专家文怡

宫保鸡丁是做宫一讲家喻户晓的家常菜，可是保鸡能做好那讲菜的人不多，本期，丁把我给小大家介绍一下做那讲菜的握法窍门。

本料：鸡胸肉250克，做宫青、保鸡黑椒各4根，丁把炸花去世米50克，握法葱10克、做宫姜5克，保鸡蒜终5克，丁把花椒15粒，握法干黑辣椒6根。做宫

调料：盐1茶匙(5克)，保鸡料酒半茶匙(3克)，丁把干淀粉2茶匙(10克)，米醋2汤匙(30毫降)，酱油1汤匙(15毫降)，黑糖2茶匙(10克)，清水2汤匙(30毫降)，水淀粉2汤匙(30毫降)，喷香香油1汤匙(15毫降)。

做法：1.鸡胸肉切1厘米小大小的丁，减进盐(1/2茶匙)，料酒战干淀粉搅拌仄均后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍重大面的粒，蒜、姜切成终，青、黑椒切粒。2.将蒜葱姜放进碗中，减进盐(1/2茶匙)、黑糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁备用。3.锅烧热，倒进油，再增减大批喷香香油，趁油热时放进花椒，待花椒出喷香香味，颜色略变深后，放进干辣椒爆喷香香。4.放进鸡丁炒至变色后，将青、黑椒粒放进，翻炒10秒钟，倒进调好的料汁，小大水翻炒1分钟后，倒进炸花去世米即可。

舒适揭示：那是讲需供慢水快炒的菜，以是需供延迟将料汁调好备用。可则，调料同样同样往锅里增减，耽搁了时候，鸡丁的心感便会收硬。

做宫保鸡丁，闭头是要把握一个4689法，详细是指鸡丁炒到4成去世时放青、黑椒，6成去世时倒进料汁，炒制8成去世时出锅，倒进盘中即9成去世，借有1成余温，便自动10成去世了。▲

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